Fødselsdag med masser af kage

Sidste weekend stod den endelig på fødselsdagsfest. Lørdag var tilegnet vennerne og søndagen familien. Invitationen lød ganske simpelt på lagkage og hygge og så stod den ellers på lagkagefremstilling. Det er første gang jeg har forsøgt mig med hjemmelavede lagkagebunde, og jeg kan kun sige "Oh my God!". Det er bare ti gange bedre. Køber ikke en færdig lagkagebund igen! Opskriften er fra Frk. Jensen, dog med en enkelt modifikation. Jeg brugte bagepulver i stedet for hjortetaksalt.
Jeg var ret nervøs for om kagebundene var til at flække i de tre dele, men det var slet ikke noget problem, da de først var kølet helt af (jeg flækkede dem først dagen efter bagningen).
Jeg lavede 3 forskellige lagkager, en med skildpaddefyld, en med mokkacreme og en med hvid chokolade krokant fyld i det ene lag og skovbærcreme i det andet. Derudover lavede jeg brunsviger og regnbuecookies og Lea bagte boller.

Lagkagebunde

• 3 æg
• 125 g sukker
• 2 spsk vand
• 1 tsk bagepulver
• 50 g hvedemel
• 70 g kartoffelmel

Pisk æggene sammen med elpisker. Tilsæt sukker og pisk til det hele er hvidt og luftigt. Den skal piskes indtil et spor trukket med piskeriset i overfladen ikke flyder ud. Pisk vandet i.

Bland de to slags mel og bagepulver og vend det i æggemassen med en stor metalske. 

Forvarm ovnen til 200 grader og hæld massen i en springform. Jeg forer formen med bagepapir, så er det nemt at få det hele ud. Bages i ca. 30-40 minutter. 

Når bundene er kølet helt af kan de tages ud af springformen og flækkes i tre - så er de klar til at lægges sammen med fyldet. 

Skildpaddecreme (til en hel lagkage)

• ½ l piskefløde
• 2 pakker Toms Miniskildpadder (de almindelige kan selvfølgelig også bruges, så er det ca. 250 g der skal bruges)

Fløden hældes i en gryde og skildpadderne smeltes i fløden over middel varme. Fløden skal ikke koge.

Når skildpadderne er smeltet skal det hele køle af. Lad det evt. stå i køleskabet natten over.

Når fløden er kold skal cremen piskes til skum. Jeg pisker den lidt stivere end almindeligt flødeskum, så flyder det ikke så meget ud når jeg lægger kagen sammen.

Chokoladesmørcreme (til en hel lagkage)

• 200 g blødt smør
• 200 g mørk chokolade
• 200 g flormelis

Pisk smør og flormelis sammen til en luftig smørcreme. Smelt chokoladen over vandbad og vend den i smørcremen. 

Chokoladekrummelurerne er mælkechokolade smeltet over vandbad og sprøjtet ud på bagepapir. Lav dem dagen før.

Jeg bagte lagkagebundene torsdag. Fredag lavede jeg cremen og lagde lagkagerne sammen. Lørdag lavede jeg smørcreme og pyntede kagerne.

Skildpaddecremen

Lagkagebunde og skildpaddecreme

Krummelurer af chokolade

Den færdige kage, klar til servering

Opskrifter på resten af lagkagerne, cookies og brunsviger kommer hen ad vejen :)

Halloween for fuld udblæsning

Lidt forsinket halloween. Jeg har ikke alle opskrifter med i denne omgang, men de skal nok komme hen ad vejen og i god tid til næste halloween.

Hjemme hos mine forældre bliver der hvert år holdt halloween for fuld udblæsning. Det startede for nogle år siden, fordi genboens mand er amerikaner. Derfor gjorde de meget ud af halloween – pyntede voldsomt op, og skræmte børnene, når de kom og ringede på.

Nu er det sådan at min mor dels er lidt konkurrencemindet og dels elsker hun at pynte op – Ja det er dejligt med en pædagogmor J.

Gadelamperne i rækkehusstrædet blev dækket af med sorte skraldesække, så der ikke var andre lys end vores græskar og lanterne og der blev sat en cdafspiller i gang med scary sounds på max volume (tæt på i hvert tilfælde)

Traditionen byder på et ret åbent arrangement, hvor der bydes på græskarsuppe og pølsehorn. Derudover bydes på diverse lækkerier i bedste halloween stil.

20 L Græskarsuppe

• 2½ hokkaidogræskar
• 4 løg
• 4 gulerødder
• 4 kartofler
• 4 røde chilier
• 1 helt hvidløg
• 1 spsk. Frisk reven ingefær
• 2 pakker hønsekødsuppe fra Mou (den uden tilsatte grøntsager, hønsebouillon kan bruges i stedet)
• Vand
• Sød chilisauce (mængden afhænger af smag, jeg bruger mindst et par deciliter)
• Salt og peber
• Lidt olie

Skræl gulerødder og kartofler og skær dem i tern. Skrab kernerne ud af hokkaidoerne med en ske og skær dem i tern. Skallen kan sagtens blive på.
Svits løg, hvidløg, chili og ingefær i lidt olie. Tilsæt gulerødder og kartofler i og svits med. Tilsæt hokkaidoterningerne og hæld vand over så det dækker. Lad grøntsagerne koge mindst en halv time, men de kan sagtens stå længere. Blend grøntsagerne grundigt. Det er nemmest med en stavblender. Tilsæt bouillonen og ca. 4 liter vand. Lad suppen stå og simre en times tid. Du kan sagtens sætte det i gang om morgenen, og lade den stå og simre hele dagen, så skal der bare tilsættes lidt ekstra vand. Før servering mages suppen til med salt, peber og sød chilisauce.

Serveres med bacontern, hakket persille og cremefraiche. 

Græskarsuppe med tilbehør (minus cremefraiche pga. den slanke linje) 

Langtidshævet græskarbrød

• ½ pakke gær
• 8 dl vand
• 1 dl olie
• 1 tsk. salt
• ½ hokkaido
• Ca. 300 g grahamsmel (jeg tager altid på slump)
• Hvedemel til det passer
• Nigellafrø og flagesalt til pynt.

Rør gæren ud i vandt. Tilsæt olie og salt. Skrab kernerne ud af hokkaidoen og riv den (jeg lader altid skallen blive på). Tilsæt den revne hokkaido og grahamsmelet. Tilsæt hvedemel til dejen har den rigtige konsistens. Den skal stadig være lidt våd og klistret. Lad dejen hæve natten over i køleskabet.

Skrab dejen over i en bradepande og drys flagesalt udover brødet. Pynt evt. med nigellafrø som vist på billedet. Bag den ved 175 grader varmluft. 

Det færdige brød

Afhuggede fingre

Det er nn dejlig simpel ring at lave. Marcipan formes til fingre og der skæres nogle små ridser, der markerer rynkerne omkring leddene. Som negl bruges en smuttet, flækket mandel. En god tilføjelse er mandelstumper i ”hånd-enden” af fingeren, så man kan se den ”afhuggede knogle”. Som prikken over i’et males fingrene med rød pastafarve. Her er det vigtigt at der bruges pastafarve og ikke almindelig frugtfarve, da pastafarven har en mere geleagtig konsistens og en meget dyb farve. Det ligner simpelthen blod på en prik.

Man er selvfølgelig ikke begrænset til at lave fingre. Som det kan ses på billederne blev udvalget i år udvidet med en underkæbe, en næse og en storetå.

Sofie, min ældste bror Maltes kæreste, og min lillesøster Matilde i fuld sving

Halvvejs færdige fingre

Færdige kropsdele, klar til servering

Velbekomme

Øjne

Romkuglemasse:

• 1 chokoladekage
• ½ rouladebund med nødder (alle slags kagerester kan bruges)
• 1½ pk blødt smør
• 300 g flormelis
• 2 flasker romessens
• 2 spsk jordbærmarmelade

Overtræk:

• Ca. 400 g marcipan
• Hvid pastafarve
• Sort pastafarve
• Rød pastafarve
• Grøn, blå og brun pastafarve (man kan nøjes med en eller to, det er til regnbuehinden, så det afhænger bare af hvilken farve øjne man ønsker)
• Kartoffelmel

Findel kageresterne. Du kan enten bruge håndkraft (det gjorde jeg, og det fungerede fint) eller en foodprocessor. Pisk smør og flormelis sammen til en smørcreme (husk at sigte flormelissen, så undgår du klumper). Ælt kagesmuldr og smørcreme sammen og smag til med romessens (eller rom hvis det er til voksne) og marmelade (andre smagsvarianter kan også bruges). Jeg lavede romkuglerne relativt milde, da der var masser af børn i selskabet, man kan sagtens bruge mere romessens hvis det er til voksne.

Form massen til kugler (jeg brugte en teske til at dosere), der er lidt mindre end et øjenæble, og stil kuglerne i køleskabet en times tid (gerne længere), så de kan stivne lidt.

Tag ca. 50 g marcipan fra til regnbuehinder. Indfarv resten af marcipanen med den hvide pastafarve. Rul den hvide marcipan tyndt ud og overtræk romkuglerne med den. Drys kartoffelmel på bordet og kagerullen når du arbejder med marcipanen, så hænger den ikke fast.

Indfarv resten af marcipanen med den eller de farver du har valgt til øjnene. Rul også disse tyndt ud og stands dem ud med en lille rund udstikker (vi havde ingen udstikkere i den størrelse, så vi brugte et rør, der havde været krymmel i i stedet). Tryk de farvede ringe fast på de hvide kugler.

Mal pupiller på øjnene med sort pastafarve – brug en mellem størrelse pensel. Hvis man vil have det ekstra detaljeret, kan man male regnbuehinden med striber af den pastafarve, der er brugt til at indfarve marcipanen. Fx mørk blå på de lysere blå øjne osv. Så kommer der mere spil i øjnene.

Som en sidste detalje kan man male blodårer i den hvide del af øjet. Det kan enten gøres med en pensel, eller som vi gjorde – med fingermaling, hvor vi duppede fingrene lidt af i papir inden, så farven ikke blev for kraftig.

Jeg vil lige gøre opmærksom på at marcipanmængderne er anslåede, da der blev spist en hel del romkugler, før vi overhovedet nåede så langt, så jeg har reelt ikke brugt nær så meget marcipan, men gættet på hvad der skulle til, hvis der havde været fuld portion. 

Den færdigæltede masse

Massen trillet til kugler og indrullet i hvid marcipan

Regnbuehinden sættes på

Matilde maler pupiller og detaljer

Vi nærmer os det færdige resultat

Klar til servering

Min makeup var også et større projekt. Jeg har for længe siden købt et kostume fra Leg Avenue, men nu bød lejligheden sig så, for et bruge det. Så jeg skulle altså klædes ud som Hjerter Dame aka Din sindsforstyrrede superskurk fra Alice I Eventyrland. Jeg fandt denne tutorial på Youtube og lod mig i høj grad inspirere af den.

Jeg var en tur i Fest og Farver i Lyngby, hvor jeg købte den lille krone, hjertesolbrillerne, ansigtslim, nylonstrømper med spindelvæv (kan desværre ikke ses på billederne) og hvid teatersminke. 

Jeg var godt tilfreds med resultatet, og havde det ubeskriveligt sjovt, mens jeg skræmte livet halvt af flere af de børn der ringede på, ved at åbne døren og hyle "AAAAAAAAAF MED KNOPPEN!".

Maja som ond klovn

Loke som arabisk selvmordsbomber med bombe i turbanen

Gryden fuld af slik til de modige udklædte børn, der tør ringe på

Min far, der hækler spindelvæv

Edderkop i det føromtalte spindelvæv

Fabrikation af marcipanskelet

Skelet på vej op af graven - eller chokoladekagen

Den færdige kage

Muffins, der desværre blev lidt flade, men smagte fantastisk, og til gengæld var nemme at dekorere

Edderkopper og første trin til spindelvæv

Sidste hånd lægges på spindelvævsglasuren

Og her ses de færdige spindelvævsmuffins, og lidt øjne

Dragehalekage fra "Den Magiske Kogebog for Vise Børn og Barnlige Voksne"

Chocolate Fudge Cake efter eksamen

Chocolate Fudge Cake fra "Mad med Nigella"

Så er jeg tilbage fra en lille pause fra blogningen. Den sidste uges tid har stået på læseferie hjemme hos Loke. Om dagen har jeg læst flittigt, mens Loke har været i skole. Det er så dejligt for ham at han er startet, han har en helt ny energi og et fedt drive, som jeg aldrig har set før. Det er helt fantastisk at opleve. Han oplever også succes med skolen, hvilket er nyt for ham.
Nu er jeg så færdig med den eksamen jeg har læst til, og jeg har en god mavefornemmelse. Nu er det bare at vente på resultatet, og så er der eksamen i førstehjælp på torsdag.

Slankeprojektet er dog kommet noget til kort, mens jeg har været i Nivå. Den har stået på god mad, og lidt for meget dessert.

Jeg vil starte med at dele denne fantastiske chokoladekage. Opskriften er fra ”Mad med Nigella” – en af min svigermors (det kan jeg vel godt tillade mig at kalde Lokes mor, tænker jeg) kogebøger, som jeg er meget jaloux over, da den ikke er til at få mere og jeg vil rigtig gerne have fingre i den!

Nå, men der blev byttet lidt ud i opskriften, da jeg opdagede at halvdelen af det jeg troede var hvedemel, var groft rugmel. Resultatet blev dog rigtig godt alligevel, men jeg tænker at den havde hævet mere endnu og måske havde været lidt mere fugtig, hvis den havde været bagt med rent hvedemel. Så tog jeg mig den frihed at fordoble opskriften, som ellers er til 10 personer (eller én med sjælekvaler), da jeg skulle bruge rester, for at lave romkugler. Jeg skriver opskriften som jeg lavede den.

Chokolade Fudge Kage

2 store kager

• 400 g hvedemel
• 400 g groft rugmel
• 100 g kakao
• 5 tsk bagepulver (med top)
• 400 g sukker
• 200 g rørsukker
• 5 tsk bagepulver
• 2 tsk natron
• 6 æg
• 3 dl crème fraishe 9 %
• 6 tsk vaniliesukker
• 350 g smeltet smør
• 2,5 dl  majsolie

Smørcreme til en kage

• 175 g mørk chokolade
• 250 g blødt smør
• 275 g flormelis

Kagen:

Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Pisk æg, creme fraishe og vanilie sammen. Pisk smeltet smør og olie sammen med en håndmixer (eller røremaskine eller i hånden). Pisk de tørre ingredienser i blandingen. Pisk til sidst æggeblandingen i .

Hæld massen i to store springforme og bag kagerne ca. 50 min. ved 180 grader, til en kniv kommer ren ud.

Køl kagerne af og tag dem ud af formene.

De tørre ingredienser blandes

Æggeblandingen

Smeltet smør og olie

Kagedej klar til bagning

Smørcreme:

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk smørret luftigt. Sigt flormelissen og pisk den i smørret. Vend den smeltede chokolade i smørcremen  og rør til cremen er glat og lækker

Flæk chokoladekagerne og smør creme imellem de to bunde. Læg bundende sammen og smør creme udenpå kagen.

En færdigbagt kage

Sigtning af flormelis til smørcreme 

Bare et lille stykke?

Jeg lavede kun creme til den ene kage, da den anden skulle bruges til romkugler. Jeg vil dog foreslå at man laver en dobbelt portion smørcreme, da jeg synes det var svært at få den til at række.

I opskriften bages hvert lag i en separat form, hvilket er super smart, men desværre havde jeg ikke forme nok, da jeg valgt at lave dobbelt portion.

I dag kiggede jeg på Nigellas Lawsons hjemmeside, og der står den originale opskrift (altså ikke oversættelsen), og der er en detalje, som ikke er kommet med i den danske udgave, og det er at der skal piskes 6 dl isvand sammen med olie og smør, før de tørre ingredienser tilsættes. Jeg tror det vil give kagen en mere fugtig struktur.  

Med denne kage, vil jeg sende en tanke til Birthe aka Newyorkerbyheart. Hun har haft en hård tid på det sidste, og denne kage er netop beregnet til hårde tider. Vi havde så meget i overskud, at jeg ville ønske jeg kunne have sendt den hjem til dig Birthe, så du kunne have haft den til trøst. Jeg læste om de ubehagelige oplevelser, imens jeg gik og hyggede med at bage, så den her kage er altså dedikeret til dig.